Опис тега denmark
У "Освоюючи мистецтво французької кухні" Джулії і співавт. поясніть, що крем-брюле-це просто крем Англез (легким соусом заварний крем) виготовлений з збитими вершками, а не молоком, половинним кількістю цукру і потім охолоджене.
Я зробив кілька спроб, але він не встановлений. Ось скорочений варіант рецепту:
1/4 чашки цукру 4 жовтка Кукурудзяний крохмаль або картопляний крохмаль (не обов'язково, але я пішла з картопляним крохмалем 1 чайна ложка) Чашка 1 3/4 кипіння вершки для збивання
Бити цукор в жовтки, поки вони не досягнуть стадії "стрічка". Бити у факультативному крохмаль. Залити кипляче молоко в потоці крапель в жовтки, а побиття. Встановити суміш на середньому вогні, помішуючи, повільно і безперервно, поки соус не загусне достатньо, щоб покрити ложку з легкої кремовою прошарком. За цей час суміш не повинна йти вище 165 градусів за Фаренгейтом (без крохмалю) або 170 градусів (с). Я також додав додатковий столову ложку апельсинового лікеру Для смаку.
Я збивайте суміш трохи менше 170 градусів близько 30 хвилин без його потовщення багато. На другій спробі я використовував більш крохмаль (приблизно столову ложку) і він загусне, але ще не ставив після охолодження відразу. Будь-які ідеї?